Pasta

Der Süden Italiens in seiner schärfsten Form

30 Minuten / Leicht / Kalabrische Leidenschaft

In Kalabrien wird nicht lange gefackelt, hier liebt man es kräftig, würzig und mit Charakter. Aus genau dieser Region stammt die berühmte ’Nduja, eine streichfähige, pikante Salami, die beim Erhitzen zu einer cremigen, feurigen Sauce wird. Gemeinsam mit Fileja, einer handgerollten Pasta aus der Region Vibo Valentia, entsteht ein Gericht, das einfach ist und dennoch voller Tiefe steckt. Ein Rezept wie ein Sommerabend im Süden: intensiv, ehrlich und mit genau der richtigen Schärfe.

Zutaten (für 4 Personen):

400g Fileja
120-150g 'Nduja di Spilinga
400g Passata di Pomodoro
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl extra vergine
50g Ricotta Salata
Salz
Frische Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

Fileja in reichlich gesalzenem Wasser al dente garen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin weich und glasig dünsten. Danach ’Nduja hinzufügen und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Sie verbindet sich mit dem Öl zu einer aromatischen Basis. Passata hinzufügen und alles 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Pasta direkt in die Sauce geben, ggf. etwas Pastawasser hinzufügen und gut durchschwenken. Mit Ricotta Salata oder Pecorino bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.

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